Découvrez les lauréats des Trophées Champenois 2018

Arnaud Lallement Yannick Alleno Trophées champenois 2018 champenois de l'année

Découvrez les lauréats des Trophées Champenois 2018

Ambassadeur de la maison Moët & Chandon, chef 3 étoiles des restaurants Le Pavillon Ledoyen à Paris, et Le 1947 à Courchevel, mais aussi cocréateur du premier salon « Pâtisseries fines et champagnes », Yannick Alléno a su convaincre les organisateurs des Trophées champenois 2018, à le nommer « Champenois de l’année ».

Après avoir présidé la cérémonie de remise des trophées 2018 ce vendredi 19 octobre,  Yannick Alléno a eu l’opportunité de proposer un dessert à base de granité de pamplemousse, moelle d’aloe vera confit, accompagné par la cuvée Grande Dame 2008 de Veuve-Clicquot, au cours du dîner « 5 étoiles » qui a suivi la cérémonie.

« J’ai choisi de prendre le contre-pied de l’idée selon laquelle le champagne ne se sert pas au dessert. Parce que les desserts ont évolué dans leur élaboration et dans leur design et offrent de magnifiques alliances avec le champagne » énonce le champenois de l’année.  « Je rêve de faire dégorger un jour les champagnes au moment du service à table afin de montrer toute leur fraîcheur et la diversité des expressions  », ajout-t-il. Propriétaire de vignes dans la Vallée du Rhône septentrionale (Saint-Joseph, Crozes-Hermitage) Yannick Alléno est aussi l’auteur de plusieurs ouvrages sur la cuisine dans lesquels il met l’accent sur l’importance des sauces qu’il réalise comme des assemblages de champagnes.  « Elles ont changé toute ma carrière », nous avoue-t-il.

 

Arnaud Lallement Yannick Alleno Trophées champenois 2018 champenois de l'année

© Filière Champagne Crédit Agricole Nord Est

 

La quatrième édition a également mis à l’honneur des entreprises et professionnels très impliqués dans la valorisation du champagne et son rayonnement dans différentes activités. Les lauréats sont les suivants :

 

 

Sources : La Champagne Viticole, Filière Champagne du Crédit Agricole Nord Est